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Ganadería

Normativa básica y generalidades de los Programas de Control de Salmonela

El Reglamento (CE) Nº 2160/2003 establece la obligatoriedad de adoptar medidas apropiadas y eficaces para detectar y controlar la presencia de Salmonella en todas las etapas de la producción con objeto de disminuir su prevalencia y el riesgo que suponen para la salud pública. Para ello contempla la fijación de objetivos comunitarios de reducción de la prevalencia.

Mediante la aplicación de Programas Nacionales de Control (PNC) los Estados miembros deben conseguir este fin, para ello la Comisión Europea establece el marco de aplicación. Estos PNC deben ser flexibles con objeto de adaptarse a las circunstancias de cada país y alcanzar el mismo objetivo.

Los Programas van dirigidos a la protección de la salud pública mediante la consecución de los objetivos fijados y abarcan un período de tres años consecutivos para reducir la prevalencia de ciertas zoonosis en poblaciones animales a nivel de la producción primaria y cuando sea necesario, a otras fases de la cadena alimentaria. Aquellas especies animales que presenten un potencial riesgo de transmisión de Salmonella y otros agentes zoonósicos a las personas deben ser objeto de estos programas. Actualmente estas especies se ven restringidas a aves de corral (aves reproductoras, gallinas ponedoras, pollos de carne y pavos) y cerdos (cerdos de abasto y cerdos reproductores). El Reglamento de zoonosis prevé en un futuro ampliar su marco de actuación a agentes zoonósicos distintos de la Salmonella y a otras especies animales.

Los Programas Nacionales de Control abarcarán como mínimo los aspectos relacionados con la producción de alimentos para animales, la producción primaria y la transformación y preparación de alimentos de origen animal. Esto conlleva:

  • La definición de las responsabilidades de las autoridades competentes y la aprobación de los laboratorios autorizados para llevar a cabo el análisis de las muestras.
  • El desarrollo de las medidas de control a aplicar en el caso de que se detecte una zoonosis, principalmente para preservar la salud pública.
  • La aplicación de mecanismos de evaluación de resultados de los análisis.
  • El mantenimiento de registros en las explotaciones para asegurar la trazabilidad.

Normativa Comunitaria Básica

Documentos

Generalidades de los Programas de Control de Salmonela

Calendario para los PNC

En los últimos cuatro años se han realizado estudios dirigidos a determinar la prevalencia de Salmonella en distintas poblaciones animales, como gallinas ponedoras, pollos de carne de la especie Gallus gallus, pavos, cerdos de abasto y cerdos reproductores.

En el caso de las gallinas ponedoras y de los pollos de carne los estudios se desarrollaron aplicando el mismo protocolo en cada Estado miembro y consistieron en el muestreo de explotaciones seleccionadas de manera aleatoria. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio Nacional de Referencia para el análisis de Salmonella.

En el ganado porcino de abasto, en septiembre de 2007 finalizó un estudio dirigido a estimar la prevalencia de Salmonella a nivel comunitario.

En diciembre de 2008 finalizaron los estudios de prevalencia de Salmonella spp y Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA) en piaras de cerdos reproductores y el estudio sobre la prevalencia y la resistencia a los antibióticos del género Campylobacter en pollos de engorde y sobre la prevalencia del género Campylobacter y el género de Salmonella en las canales de pollos de engorde iniciados en enero de 2008.

Los resultados obtenidos en estos estudios son presentados por todos los Estados miembros a la Comisión Europea quien los remite a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para su análisis. La Comisión Europea recopila esta información para evaluar los niveles de determinadas zoonosis en la UE, pudiendo utilizar estos datos para establecer los objetivos de reducción. Finalmente los datos se hacen públicos una vez haya finalizado el proceso.

» Comisión Europea: Salmonella y enfermedades de origen alimentario. http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/salmonella/index_en.htm

» Autoridad Europea de Seguridad alimentaria. http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_home.htm

» Informe de fuentes y tendencias de zoonosis y agentes zoonósicos en la UE en 2008 http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/1496.htm

A los seis meses de la fijación del objetivo comunitario para la reducción de Salmonella, los Estados miembros deben presentar sus programas a la Comisión para su aprobación de manera que, el muestreo contemplado en los PNC comienza 18 meses después de la fecha en la que se haya fijado el objetivo.

La siguiente tabla muestra el cronograma de aplicación del Reglamento (CE) Nº 2160/2003 para el control de determinados serotipos de Salmonella en las poblaciones animales.

Zoonosis o agente zoonósicoPoblación animalFase de la cadena alimentariaFecha de fijación del objetivoFecha de inicio de Programas de Control
Todos los serotipos de Salmonella con importancia para la salud pública: 5 serotipos (SE, ST, SH, SV, SI )Gallinas reproductoras líneas pesadas (carne) y ligeras (huevos)Explotaciones de selección, multiplicación y recría de reproductoras Incubadoras1-Julio-2005-Máximo 1% prevalencia - Reglamento (CE)1003/20051-enero-2007
Todos los serotipos de Salmonella con importancia para la salud pública (SE, ST)Gallinas ponedorasExplotaciones de producción de huevos (recría y puesta)1-Agosto-2006 -% reducción anual Reglamento (CE) 1168/20061-enero-2008
Todos los serotipos de Salmonella con importancia para la salud pública (SE, ST)Pollos de engordeExplotaciones de producción de pollos para carne13-Junio-2007 - Máximo 1% prevalencia Reglamento (CE) 646/20071-enero-2009
Todos los serotipos de Salmonella con importancia para la salud pública (SE, ST)PavosExplotaciones de pavos de reproducción y pavos de engorde21-Junio-2008 Máximo 1% prevalencia Reglamento (CE) 584/20081-enero-2010
Todos los serotipos de Salmonella con importancia para la salud pública ( NO DEFINIDOS)Piaras de cerdos de engordeSacrificio (Muestras tomadas en mataderos españoles: nódulos linfáticos)Estudio prevalencia Octubre 2006 a Septiembre 2007.A los 18 meses de fijar objetivo.
Todos los serotipos de Salmonella con importancia para la salud pública (NO DEFINIDOS)Explotaciones con cerdas reproductorasExplotaciones de reproducción (selección, multiplicación) y explotaciones de producción (ciclo cerrado, producción de lechones)Estudio prevalencia Enero 2008 a Diciembre 2008. Objetivo previsto para 2009.A los 18 meses de fijar objetivo.

Los datos obtenidos tras la aplicación de los PNC son comunicados a la Comisión en el ámbito del Informe de fuentes y tendencias de zoonosis y hechos públicos a través de esta dirección electrónica:

www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_ScientificOpinionPublicationReport.htm